Oli EVO

Setriolo è una delle aziende agricole più piccole della zona vinicola del Chianti Classico, situata tra le colline di Castellina in Chianti ed interamente circondata da boschi naturali che creano un habitat naturale per viti e olivi. Il podere fu acquistato nel 1989 da Gianfranco Soderi, originario di Castellina ma emigrato da giovane per esigenze lavorative, prima in Spagna e poi in Venezuela. Una volta in pensione riuscì a coronare il sogno di tornare a vivere tra le sue amate colline. Oggi è la figlia Susanna a portare avanti instancabilmente il progetto del padre, che purtroppo è venuto a mancare nel 2003.

Il logo dell’azienda è un olivo secolare, uno dei pochi nella zona ad essere sopravvissuto alla gelata che nel 1985 sterminò circa l’80% degli olivi toscani. Quando, a cavallo tra il 1999 ed il 2005, fu deciso di reimpiantare i vigneti, vennero interrotti alcuni filari proprio per lasciare spazio alla ‘saggezza’ di questo monumento naturale. Questo, tra altre cose, simboleggia il grande amore verso la natura ed il rispetto per la tradizione che Susanna e la madre coltivano in questo piccolo angolo di paradiso.

Superficie olivetata totale: 2,5 ettari

Produzione aziendale media annua: 3 quintali

Olive di proprietà: 100%

Montenidoli è una tenuta situata su un’altura dalla quale si osserva la bellissima città medievale di San Gimignano. Una zona incontaminata, ben lontana dall’inquinamento dei centri di produzione industriale. Dove vigne e gli oliveti sembrano pezzole di terra strappate alla vigoria dei boschi. Un territorio particolarmente vocato alla produzione sia vinicola che olearia.

Le pendici che vanno dai 250 ai 400 metri s.l.m., sono fatte di terreni sabbiosi, calcarei, ricchi di sedimenti marini. Habitat naturale per i vitigni a bacca bianca. La parte più alta invece, situata tra i 400 ed i 600 metri di altitudine, è composta di roccia cavernosa risalente al periodo Triassico, dove le precipitazioni meteoriche vanno a formare un grande lago sotterraneo. Qui la terra è rossa, ricca di numerosi minerali, ideale per le uve dello stesso colore.

Montenidoli è avvolta in un’atmosfera che trasuda antichità e tradizione. Si ipotizza addirittura che, in base ad alcuni ritrovamenti, il poggio fosse già coltivato a vigne ed oliveti al tempo degli Etruschi. Queste colture sono state proseguite successivamente dai Romani e persino dai Cavalieri dell’Ordine Templare, attraverso le varie epoche fino ad arrivre ai giorni nostri.

La tenuta fu acquistata nel 1965 da Elisabetta Fagiuoli assieme al marito, l’ex partigiano Sergio Muratori, purtroppo venuto a mancare nell’ottobre del 2012. La prima vendemmia risale al 1971, anno in cui venne messa in commercio una delle prime Vernaccia della appena nata DOC di San Gimignano.

Da allora Montenidoli non è mai scesa a compromessi. Non ha mai seguito le mode, né i trend di mercato. Infatti i vitigni e le cultivar di olivo sono tutti rigorosamente autoctoni ed i metodi di vinificazione sono tradizionali. Biologica da sempre e da sempre legata a territorio e tradizione.

Il percorso che ha portato Carlo Maggi alla creazione dell’Azienda Agricola San Giovanni è stato lungo e tortuoso. Nato a Tavarnelle Val di Pesa, un paesino rurale del Chianti, in una delle famiglie più povere della piccola comunità. Iniziò a lavorare come garzone presso una falegnameria già dall’età di undici anni. Ancora giovanissimo, sulle orme dei beatniks di oltreoceano, iniziò a girare il mondo in autostop. Diplomatosi a Firenze, iniziò a lavorare come educatore all’Istituto Dei Ciechi, dove conobbe la futura moglie Donatella. Mettendo insieme i risparmi ed una piccola somma ereditata, riuscirono ad acquistare una vecchia cascina nel paese natale di Carlo, era il 1984.

Attratti da uno stile di vita rurale, decisero così di coronare il loro sogno di crescere i quattro figli in un ambiente bello, sano e rilassato. Carlo poteva inoltre dedicarsi alla sua grande passione, l’olivicoltura. Dovettero però confrontarsi con la cattiva sorte, infatti l’anno successivo, il 1985, è ancora ricordato come l’anno della grande gelata che danneggiò la maggior parte degli olivi toscani.

Il progetto però era solo rimandato. Ci vollero un po’ di anni e molti sacrifici per rigenerare o ripiantare gli alberi stroncati dalla gelata ed attendere che entrassero in produzione. Furono anni nei quali Carlo lavorava ancora come educatore per poter sostenere le spese della fattoria.

Grazie al supporto della secondogenita Caterina, nel 2006 l’azienda riuscì ad acquistare ed installare un frantoio per rendere la propria produzione autonoma. Prodigio della tecnica, il macchinario è un innovativo frantoio a ciclo continuo della pregiata marca Mori, ideale per la spremitura a freddo, con ingresso di ossigeno controllato, per evitare fenomeni di ossidazione. 

Da anni l’azienda agricola sperimenta frangiture di oli speciali monocultivar e di finissimi oli aromatici. Oggi il frantoio è gestito dal figlio più giovane Giovanni, laureato in agraria a Torino, che oltre a frangere le proprie olive riesce a spremere olive anche per conto di alcuni tra i migliori produttori del territorio.

Il percorso che ha portato Carlo Maggi alla creazione dell’Azienda Agricola San Giovanni è stato lungo e tortuoso. Nato a Tavarnelle Val di Pesa, un paesino rurale del Chianti, in una delle famiglie più povere della piccola comunità. Iniziò a lavorare come garzone presso una falegnameria già dall’età di undici anni. Ancora giovanissimo, sulle orme dei beatniksdi oltreoceano, iniziò a girare il mondo in autostop. Diplomatosi a Firenze, iniziò a lavorare come educatore all’Istituto Dei Ciechi, dove conobbe la futura moglie Donatella. Mettendo insieme i risparmi ed una piccola somma ereditata, riuscirono ad acquistare una vecchia cascina nel paese natale di Carlo, era il 1984.

Attratti da uno stile di vita rurale, decisero così di coronare il loro sogno di crescere i quattro figli in un ambiente bello, sano e rilassato. Carlo poteva inoltre dedicarsi alla sua grande passione, l’olivicoltura. Dovettero però confrontarsi con la cattiva sorte, infatti l’anno successivo, il 1985, è ancora ricordato come l’anno della grande gelata che danneggiò la maggior parte degli olivi toscani.

Il progetto però era solo rimandato. Ci vollero un po’ di anni e molti sacrifici per rigenerare o ripiantare gli alberi stroncati dalla gelata ed attendere che entrassero in produzione. Furono anni nei quali Carlo lavorava ancora come educatore per poter sostenere le spese della fattoria.

Grazie al supporto della secondogenita Caterina, nel 2006 l’azienda riuscì ad acquistare ed installare un frantoio per rendere la propria produzione autonoma. Prodigio della tecnica, il macchinario è un innovativo frantoio a ciclo continuo della pregiata marca Mori, ideale per la spremitura a freddo, con ingresso di ossigeno controllato, per evitare fenomeni di ossidazione. 

Da anni l’azienda agricola sperimenta frangiture di oli speciali monocultivar e di finissimi oli aromatici. Oggi il frantoio è gestito dal figlio più giovane Giovanni, laureato in agraria a Torino, che oltre a frangere le proprie olive riesce a spremere olive anche per conto di alcuni tra i migliori produttori del territorio.

Superficie olivetata totale: 11 ettari

Produzione aziendale media annua: 2500 kg

Olive di proprietà: 100%

Quando nel 1993 il giovane architetto tedesco Jens Schmidt decise di acquistare il decadente borgo di Montecastelli, l’agricoltura non era ancora nei suoi progetti di vita. Ci vollero infatti ben undici anni solo per ristrutturare gli edifici millenari, con le proprie mani.

Nel 2005 la ristrutturazione si concluse, segnando la nascita dell’attività di ricezione turistica. Un’opera che è andata crescendo ed affinandosi nel tempo. Oggi l’azienda offre ospitalità ad alto livello, grazie alle splendide finiture ed ai servizi di pregio. Riuscendo tuttavia a mantenere integra l’essenza di una regione come la Toscana, ovvero la rusticità derivata dalle origini umili.

Nel 1999 vennero piantati 1.000 olivi di varietà tipiche locali, che si unirono al recupero di circa 300 piante già presenti ma fino ad allora trascurate. La passione per l’agricoltura e per la trasformazione in cibo di ingredienti di alta qualità, portarono Jens e la moglie Barbara a circondarsi di animali da fattoria e ad avviare un orto giardino molto curato.

Il costante apporto di migliorie alla produzione agricola culminò nel 2006 con l’acquisto del frantoio di ultima generazione Alfa Laval. Grazie al quale le olive vengono pressate entro otto ore dalla raccolta, mantenendo livelli di acidità molto bassa e garantendo la freschezza del prodotto. L’olio non viene contaminato dal passaggio di olive di altra provenienza all’interno del macchinario.

La fattoria utilizza da sempre tecniche di agricolutra biologica e biodinamica. I fertilizzanti sono autoprodotti, tramite il compostaggio di letame equino, cippato e sansa, con inoculo di Microrgamismi Effettivi. L’orto e gli oliveti vengono irrorati con preparati biodinamici. Fitofarmaci di sintesi come il dimetoato ma anche di orgine minerale come rame e zolfo sono stati banditi fin da subito. La costante ricerca di qualità nella produzione di materie prime alimentari ha come presupposto fondamentale la salute e la fertilità della terra e Montecastelli è uno tra i migliori esempi a livello internazionale.

Superficie olivetata totale: 5 ettari

Produzione aziendale media annua: 1500 kg

Olive di proprietà: 100%